Fundamentos da Bromatologia

- O Que é a Bromatologia?
- A Análise Qualitativa e Quantitativa
- Princípios de Estatística Aplicados à Análise Bromatológica
- Erros Mais Comuns no Laboratório de Bromatologia
- Erros Sistemáticos
- Erros Aleatórios
- Os Prefixos do Sistema Internacional (SI)
- Ícones de Alerta-atenção
- Conduta Em Laboratório
- Os Produtos Químicos/reagentes do Laboratório de Bromatologia
- O Processo Analítico-bromatológico
- Água
- Caracterização e Importância da Água
- Particularidades da Molécula de Água
- A Água e os Alimentos
- A Determinação da Atividade de Água dos Alimentos
- Carboidratos
- Caracterização e Importância dos Carboidratos
- Os Monossacarídeos
- Propriedades dos Monossacarídeos
- Higroscopicidade
- Poder Edulcorante
- Os Oligossacarídeos
- Propriedades dos Oligossacarídeos
- Higroscopicidade
- Poder Edulcorante
- Inversão dos Açúcares (sacarose)
- Os Polissacarídeos
- O Amido
- A Gelatinização do Amido
- Os Amidos Quimicamente Modificados
- A Celulose
- As Hemiceluloses
- As Pectinas
- As Gomas
- As Fibras
- Lipídios
- Caracterização e Importância dos Lipídios
- Os Ácidos Graxos
- Os Ácidos Graxos Podem Ser Saturados ou Insaturados
- Os Triacilgliceróis
- Os Glicerofosfolipídios
- Lipídios Não Saponificáveis
- Principais Reações dos Lipídios nos Alimentos
- Hidrogenação
- Rancificação Hidrolítica
- Proteínas
- Importância e Caracterização das Proteínas
- Estrutura Básica de Alguns de Aminoácidos
- Estrutura das Proteínas
- Estrutura Primária
- Estrutura Secundária
- Estrutura Terciária
- Estrutura Quaternária
- A Desnaturação das Proteínas
- Propriedades Funcionais
- Hidratação
- Solubilidade
- Viscosidade
- Geleificação
- Formação de Massa – Glúten
- Propriedade Emulsificante
- Propriedade Espumante
- Minerais e Vitaminas
- Os Minerais nos Alimentos
- As Vitaminas
- As Vitaminas Lipossolúveis
- As Vitaminas Hidrossolúveis